Canadian beer cheese soup

Pour 10 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

1Kg de lard fumé(bacon) - coupé en petits morceaux
1 tasse d'oignon rouge haché
1 tasse de céleri émincé
4 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de farine
3 tasses de bouillon de poulet
1 litre de crème épaisse - 500 grammes de fromage cheddar a rapé (agé si possible)
1 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de moutarde séche
1 cuillère à soupe de sauce Tabasco
1 cuillère à soupe de sauce Worcester
1 bouteille de bière brune qualité

Préparation :

Ouvrir la bouteille de bière et la laisser de coté
Dans un grand faitout, à feu doux ajouter le bacon tranché.
Ne pas faire dorer le bacon, mais juste faire réduire le lard.
Quand deux cuillères à soupe de graisse ont été libérés et le lard commence à être cuit ajouter les 4 cuillères à soupe de beurre.
Lorsque le beurre a fondu, mettre à feu bas-moyen et ajouter l'oignon haché et le céleri.
Lorsque l'oignon haché commence à être translucide et le céleri tendre ,ajouter le 1 tasse de farine.
Cuire 2 à 3 minutes
Ajouter le bouillon de poulet, une tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit épais et homogéne.
Ajouter la deuxième et troisième tasse de bouillon de poulet en remuant à chaque fois.
Ce mélange doit ressemblé à une sauce épaisse.
Ajouter 1/2 litre de crème épaisse, puis remuer et rajouter la crème épaisse restant petit à petit et mélanger.
Ajouter le fromage râpé par tiers dans la soupe en remuant jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Ajouter la sauce Tabasco, la moutarde sèche, le poivre, la sauce Worcester, et remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Verser lentement la bière en remuant

Servir immédiatement la soupe.